La historia del Cortijo Olivar del Desierto remite a 1993 y a un protagonista, como en toda buena historia. Se trata de Rafael Ubeda, que a los 57 años de edad, descubrió que enormes extensiones de terreno que se encontraban abandonadas en su pueblo natal, Tabernas, eran ideales para realizar una epopeya: una gran plantación de olivos junto al desierto.